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Al corte se caracteriza por variaciones de tonalidades desde el rojo púrpura intenso al rosa pálido con numerosa infiltración de la grasa del cerdo criado en extensivo.
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Elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y semiespinal del tórax, así como los músculos longísimos, lumbar y torácico del cerdo, salado, adobado y embuchado en tripa, el cual ha pasado un adecuado proceso de curado-maduración. VALOR NUTRICIONAL (100 g) Valor Energético (Kcal/KJ) 315 Kcal. / 1.316 Kj. Proteína (g) 38,8 g Hidratos de Carbono < 0,8 g de los cuales: Azúcares 1,2 g Grasa 17,2 g de las cuales Saturadas 6,1 g Monoinsaturadas 10,2 g Poliinsaturadas 0,9 g Fibra alimentaria 0 g Sodio 0,8 g Debido a su elaboración artesanal y a la mayor o menor infiltración de grasa que presenten las piezas, pueden detectarse valores con alguna desviación respecto a los descritos.
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